2010年3月18日
昔から，人類と酢の関わりは古く，一説には一万年前とも言われています．酢は調味料だけではなく，人間の健康にも大変良いと言われてきました．酢を積極的に利用し健康管理に努めようとする人が増えており，酢をベースにした商品の市場は拡大の一途をたどっています．
ご存じかもしれませんが，酢には大きく分けて2種類あります．それは石油から合成された酸に水を加え，調味料や甘味料を添加した「合成酢」と，米，麦，果実などを熟成発酵させた「醸造酢」です． 勿論人間の健康に良いのは，醸造酢です．合成酢は，調味料程度の効果しかありません．
健康に良い酢の種類としては，玄米や大麦を天然発酵し長時間熟成させているので天然の有効成分が豊富に含まれている黒酢，沖縄の地酒「泡盛」を作る過程で残るもろみ(酒かす)から抽出して作るもろみ酢，リンゴの果汁を発酵・熟成させて作るリンゴ酢などがあります．
最後に酢が体にどのようにいいのかをまとめておきます．酢に含まれている酢酸やクエン酸などが，疲労原因物質といわれている乳酸を分解するので，疲労が溜まりにくく，疲労回復効果などがあるようです．またアミノ酸は体内での代謝促進や身体全体のバランスを整える上で大変重要な栄養素となります．うまく摂取して健康的な身体にしていきましょう．
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