2010年9月4日
酢は，昔から人間の健康増進に良いといわれています．日本で最近，酢の健康ブームが起こった時，最初に注目されたのが発酵熟成酢である黒酢です．黒酢には玄米や大麦を天然発酵し長時間熟成させているので，天然の有効成分が豊富に含まれています．
ところで，酢にも2種類あるのです．現在ではほとんど見かけることが少なくなった「合成酢」と主流になっている「醸造酢」です．合成酢は石油から化学合成して作られた氷酢酸に水を加えて，調味料などを加えたものです．また「醸造酢」は米などの自然の材料を熟成発酵して作られています．
では醸造酢にはどんな種類のモノがあるか見ていきます．まずは穀物酢の「黒酢」ですが，これは玄米や大麦などを用いて天然熟成発酵しているので，体に良い成分が多く含まれており，とても人気があります．それ以外には，「もろみ酢」のように酒かすから作るモノや，果実酢では，バナナを用いたバナナ酢，りんごを用いたりんご酢などもあります．
一番気になる酢の効能についてですが，よくいわれているのが血液をさらさらにして動脈硬化の予防，酢酸やクエン酸などが疲労原因物質の乳酸を分解してくれるので疲労回復の効果，また酢に含まれるアミノ酸も脂肪を分解する働きにより，肥満防止につながるようです．ぜひ酢を活用して健康的な生活を送りましょう．
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